焯水的浮沫要不要捞出

1楼

宽带我世界

26-09-22 00:25

经常看美食博主做菜视频，肉类焯水总是第一步把浮沫捞出，然后肉类全部捞出清洗。
我觉得多此一举，反正都捞出来冲洗了，那打捞浮沫这一步还有必要吗？
我反正都是直接把水倒干净了全部清洗的
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2楼

ngfngf000

26-09-22 07:24

其实浮沫没有那么恐怖，牛羊猪肉类如果红烧焯水完全没有必要，焯水会让肉变柴。
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3楼

kuikuiabcd

26-09-22 07:33

冷水焯肉，滚水焯菜，
焯肉放葱姜料酒，然后冲洗，正式下锅看情况下不下佐料
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4楼

你们这些lxgf

26-09-22 07:46

直接清洗，焯水全倒掉
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5楼

绿竹巷蜗牛

26-09-22 08:57

打掉浮沫后可以漏勺直接捞出放入加满开水的汤锅，如果鲜肉血水基本泡干净，焯水打掉浮沫甚至可以直接煨汤。
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6楼

宽带我世界

26-09-22 09:30

我的意思是既然都要全部冲洗，那打浮沫的动作是不是有点多余了。反正我是完全清洗，省过了打浮沫的步骤，但是我看网上的美食博主，她们都喜欢水开打去浮沫，然后又倒出来清洗，我就有点懵了。

7楼

天海佑希大人

26-09-22 10:40

原帖由宽带我世界于 2026-9-22 09:30 发表
我的意思是既然都要全部冲洗，那打浮沫的动作是不是有点多余了。反正我是完全清洗，省过了打浮沫的步骤，但是我看网上的美食博主，她们都喜欢水开打去浮沫，然后又倒出来清洗，我就有点懵了。

我看到的一种说法是这样的，本来焯出来的就是有腥气的血水，打掉才能去腥，如果不打，煮的时间久点，血沫子又会被开水煮散煮混会融到汤水里，再次让肉染上腥气。

8楼

笨小狼

26-09-22 10:44

看啥美食博主啊，直接看看老饭骨，老隐记，东北大舅这些国宴级别的大厨，随随便便吊打这些博主

9楼

一帆风顺下常州

26-09-22 12:12

原帖由天海佑希大人于 2026-9-22 10:40 发表
我看到的一种说法是这样的，本来焯出来的就是有腥气的血水，打掉才能去腥，如果不打，煮的时间久点，血沫子又会被开水煮散煮混会融到汤水里，再次让肉染上腥气。

说的对
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10楼

宽带我世界

26-09-22 12:25

原帖由一帆风顺下常州于 2026-9-22 12:12 发表
说的对

不是直接冲洗掉了吗
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11楼

我比风还快

26-09-22 14:53

我都焯两次比如鸡汤烧好了鸡汤全部倒掉只吃鸡肉医生说汤里只有脂肪和嘌呤一口都不喝
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